Pastrami

Pastrami
Rezept drucken
Als Pastrami wird geräuchertes, gepökeltes und gewürztes, meist „rotes“ Fleisch (häufig wird Rinderbrust verwendet) bezeichnet, das in dünnen Scheiben als Brot- oder Sandwichbelag verzehrt wird.
Portionen Vorbereitung
2 Portionen 2*30 Minuten
Kochzeit Wartezeit
3 Stunden 7-10 Tage
Portionen Vorbereitung
2 Portionen 2*30 Minuten
Kochzeit Wartezeit
3 Stunden 7-10 Tage
Pastrami
Rezept drucken
Als Pastrami wird geräuchertes, gepökeltes und gewürztes, meist „rotes“ Fleisch (häufig wird Rinderbrust verwendet) bezeichnet, das in dünnen Scheiben als Brot- oder Sandwichbelag verzehrt wird.
Portionen Vorbereitung
2 Portionen 2*30 Minuten
Kochzeit Wartezeit
3 Stunden 7-10 Tage
Portionen Vorbereitung
2 Portionen 2*30 Minuten
Kochzeit Wartezeit
3 Stunden 7-10 Tage
Zutaten
Rub zum Pökeln
Würzrub
Portionen: Portionen
Anleitungen
  1. Für den Pökel-Rub die schwarzen Pfefferkörner mit der Koriandersaat in einem Mörser zerstoßen. Mit den übrigen Zutaten mischen und das Fleisch großzügig einreiben.
  2. Das so vorbereitete Fleisch vakuumieren und im Kühlschrank 7-10 Tage reifen lassen. Dabei täglich wenden. Die Dauer richtete sich nach der Dicke des Fleischstücks.
  3. Nach der Reifezeit das Fleisch gründlich waschen und 1 1/2 bis 2 Stunden wässern. Nach der Hälfte der Zeit das Wasser wechseln. Das ist wichtig, damit das Fleisch nicht zu salzig wird.
  4. Für den Würzrub die Pfefferkörner mit der Koriandersaat, dem getrockneten Rosmarin und Thymian in einem Mörser zerstoßen. Mit dem Knoblauch- und Ingwerpulver vermischen. Das Fleisch mit dieser Würzmischung einreiben und die Gewürze gut andrücken.
  5. Den Grill mit der Grillkohle anheizen. Die Grilltemperatur sollte 110 C° betragen. Die Räucherspäne auf die Kohle geben und das Fleisch auf den Rost legen. Deckel schliessen und etwa eine halbe Stunde räuchern. Fleisch vom Grill nehmen und im Backofen fertiggaren.
  6. Den Backofen vorheizen- ebenfalls auf 110 C° Eine große Wasserschale oder ein mit Wasser gefülltes Backblech auf die untere Einschubleiste stellen. Rost darüber, Fleisch drauflegen und nochmals etwa drei Stunden garen.
  7. Die Kerntemperatur des fertigen Fleischstücks sollte zwischen 75 C° und 80 C° betragen. Falls das Fleischstück dicker ist, die Garzeit um eine halbe Stunde verlängern. Fertig. Kalt oder warm genießen! Ideal als Sandwichbelag!!

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert