Pilz-Piccata mit Gemüse
Dieses Rezept ist angelehnt an die italienische Küche und zeigt eine vegetarische Variante der sonst mit Kalbfleisch zubereiteten Piccata.
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Pilz-Piccata mit Gemüse
Dieses Rezept ist angelehnt an die italienische Küche und zeigt eine vegetarische Variante der sonst mit Kalbfleisch zubereiteten Piccata.
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| Portionen | Vorbereitung |
| 2Personen | 30Minuten |
| Kochzeit |
| 20Minuten |
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Zutaten
- 3Stück Paprikaschoten
- 1Stück Karotte
- 2Stück rote Zwiebelnoder vier Schalotten
- 1-2Stück Knoblauchzehen
- 1kleine Dose Tomatenmark
- 400ml Brühe
- 4Stück große Pilzez.B. Austernpilze, Champignons oder Portobello
- 4Stück Eier
- 200Gramm geriebener Parmesanoder anderer Hartkäse
- Ölzum Braten
- Salz, Pfeffer oder Chilizum Abschmecken
Anleitungen
- Paprika und Zwiebeln putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. Die Karotte putzen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen und den Paprika zusammen mit den Karottenscheiben, Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten. Tomatenmark zugeben und kurz mit anrösten. Mit Brühe ablöschen und auf kleiner Flamme etwa 15-20 Minuten schmoren lassen.
- Inzwischen die Pilze putzen und den Stiel entfernen. Quer durchschneiden, so dass jeweils zwei dicke Scheiben entstehen.
- Den geriebenen Käse zusammen mit den Eiern verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Pfanne Öl erhitzen. Die Pilzscheiben durch die Eier-Käse-Masse ziehen und auf jeder Seite etwa 3-5 Minuten braten. Mit dem geschmorten Gemüse servieren.
- Tipp: aus der übrigen Eier-Käse-Masse Pfannkuchen braten, aufrollen und in Scheiben schneiden. Zu dem Gericht servieren.