Grünes Gemüsecurry
Dieses vegetarische Gemüsecurry besteht fast ausschließlich aus grünem Gemüse. Es ist sehr würzig und schmeckt mit oder ohne Reis einfach superlecker.
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Grünes Gemüsecurry
Dieses vegetarische Gemüsecurry besteht fast ausschließlich aus grünem Gemüse. Es ist sehr würzig und schmeckt mit oder ohne Reis einfach superlecker.
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| Portionen | Vorbereitung |
| 2Portionen | 25Minuten |
| Kochzeit |
| 30Minuten |
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Zutaten
- 300Gramm BrokkoliröschenTiefgekühlt oder frisch
- 1Stück grüne Paprikaschote
- 1Stück mittelgroße Zucchini
- 200Gramm Champignons
- 1Stück mittelgroße Zwiebeloder ein halbes Bund Frühlingszwiebeln
- 4EL Apfelsaft
- 2TL Currypulver
- 2TL würzige Sojasoße
- 200ml Gemüsebrühe
- 10EL Kokoscreme
- Salz, Pfeffer und Curryzum Würzen
- Ölzum Braten
Anleitungen
- Als erstes wird das Gemüse vorbereitet. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini putzen und in halbe Scheiben zerteilen. Die Paprikaschote gut waschen, Kerne entfernen und in mundgerechte Stücke hacken. Champignons ebenfalls putzen und in Scheiben schneiden.
- In einer Pfanne etwas Öl heiß werden lassen. Die Zwiebelwürfel darin anbraten bis sie glasig sind. Dann die Brokkolieröschen zusammen mit den Paprikastücken und Zucchinischeiben zugeben und 2-5 Minuten mitdünsten. Apfelsaft, Currypulver, Sojasoße und Brühe unterrühren und weitere 20 Minuten leicht köcheln lassen.
- Nun die in Scheiben geschnittenen Champignons zugeben und zusammen mit der Kokoscreme unterrühren. Nochmals etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzig abschmecken. Dazu schmeckt Reis oder Reisnudeln.